Многие потребители тщательно проверяют продукты в магазине на наличие пищевых добавок, отказываясь от тех, где они есть, особенно в большом количестве. Однако такие опасения не оправданы: например, гуаровая камедь или же Е412 относится к безопасным представителям пищевых добавок и имеет ряд преимуществ для человеческого организма, о которых далее пойдёт речь.
Содержание
Пищевая добавка Е412 — что это такое?
Прежде всего необходимо обратиться к химическому составу вещества. Е412, гуара или же гуаровая камедь является соединением углеводов, добываемым из экссудата при повреждении коры, а также обработке плодов горохового дерева, известного как индийская акация. Химический состав очень похож на камедь рожкового дерева. В процессе производства Е412 шелуха отделяется от семян, из которых извлекается экстракт, называемый «гуаровой мукой». Её также используют в качестве кормовой добавки для животных на сельскохозяйственных предприятиях.
Данная пищевая добавка используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Гуаровую камедь выпускают в виде белого или с желтоватым оттенком порошка, хорошо поддающегося растворению в воде, а при смешивании компоненты превращаются в гель с высокой вязкостью, который также способен замедлить кристаллизацию льда.
Родиной камеди считаются западные регионы Индии и Пакистана, поскольку эти страны ежегодно экспортируют около 80% от мирового производства. В начале прошлого века добавка была признана растением, которое может использовать человек, но крупномасштабное производство было начато лишь в 1946 году. Сначала гуаровую камедь использовали для производства бумажных и текстильных материалов, зубной пасты и шампуней, и немного позднее — в продуктах питания.
Основные свойства гуаровой камеди
Существует ряд полезных свойств этой добавки, обуславливающих активное её применение в косметологии, кулинарии и пищевой промышленности: создание эмульсии, загущение жидкостей, а также их стабилизация. Например:
- Создание эмульсии необходимо, когда вещества не поддаются смешению в естественном состоянии. Процедура проходит путем изменения состояния продуктов на гелеобразное.
- Ещё одно свойство пищевой добавки — загущение, позволяющее увеличить тягучесть и вязкость компонентов, благодаря чему продукт может приобретать любое состояние.
- Гуаровая камедь стабилизирует состояние не только жидкости, но и других веществ посредством замедления кристаллизации различных форм или заморозки, из-за чего часто используется в приготовлении мороженого и других кондитерских изделий, предполагающих охлаждение.
- Продукция с пищевой добавкой гораздо менее предрасположена к распаду на составляющие.
- Кроме всего вышеперечисленного, Е412 является натуральным, а не синтетическим средством, благодаря чему повышается уровень безопасности и доверия потребителей.
При совмещённом введении в продукты гуаровой и других смол характеристики и показатели загустителя только усиливаются.
Гуаровая камедь: польза и вред
Стабилизатор Е412 выполняет сразу несколько функций в пищевых продуктах, идущих на пользу организму человека:
- консистенция становится более плотной, густой, кремообразной;
- во время выдержки не происходит расслоение;
- пища становится сочнее;
- предотвращает образование крупных ледяных кристаллов во время заморозки;
- тесто приобретает выраженную эластичность;
- использование гуаровой смолы придаёт мясному фаршу влажности;
- такая пищевая добавка способствует увеличению срока годности выпечки, пышности и улучшенному качеству муки.
Как правило, вред гуаровая камедь приносит только при использовании её в больших количествах. Так, употребление 20 и более грамм данного полисахарида может вызвать следующие побочные эффекты:
- констипация, метеоризм, боли в животе, проблемы с пищеварением;
- полезные вещества поддаются усвоению значительно хуже;
- воздействие лекарственных препаратов понижается;
- аллергия, что особенно опасно в случае смешения камеди и соевого белка;
- из-за добавки ухудшается нормальная микрофлора кишечника.
Гуаровая камедь может нанести серьёзный вред, если вводить её в рацион детей до 3 лет без рекомендаций лечащего врача. Ещё один отрицательный фактор — стабилизатор, который может применяться производителями для неполной замены мяса, творога или овощей. Чем больше используется добавка, тем слабее будет сам вкус продукта, поэтому придётся добавлять пищевые красители, усилители запаха и вкуса, вследствие чего такое изделие характеризуется небольшим содержанием натуральных составляющих.
Применение гуаровой камеди в различных промышленных отраслях
Наиболее востребована данная пищевая добавка в продуктовой промышленности, основным направлением которой принято считать изготовление мороженого и других десертов, предполагающих охлаждение. Как было упомянуто выше, камедь замедляет кристаллизацию, а также способствует сохранению структуры, даже если размораживание или замораживание происходит повторно.
За счёт наличия тиксотропных, а также псевдопластичных свойств, в определённых случаях применение гуаровой камеди позволяет восстановить текучесть после любых механических воздействий (перемешивание, взбивание, встряхивание и т.д.), тогда как в других удаётся вернуть достаточную вязкость и стабилизировать форму продукта.
Эти свойства камеди позволяют добавлять её в состав многих продуктов:
- в изготовлении сырных и молочных продуктов Е412 выступает как наполнитель для быстрого созревания;
- различные соусы, жиры, а также майонез и кетчуп — добавка предупреждает расслаивание, содержимое остаётся однородной массой;
- улучшает текстуру каш, супов и лапши быстрого приготовления;
- для уплотнения консистенции мармелада или джема;
- печенье и другие подобные изделия нуждаются во введении пищевой добавки, чтобы не терять влагу и обзавестись хрустящим свойством;
Гуаровая камедь входит в состав диетических меню для пациентов с дисфагией — нарушениями глотательных рефлексов. Существует несколько составляющих детского питания, куда вводят пищевую добавку в ограниченных количествах (не более 1 грамма на литр), — заменители материнского молока с гидролизованными белками, молочные порошковые смеси для малышей от 5 месяцев, диетические жидкие смеси.
Польза камеди для кожи неоценима — она способствует не только снятию воспалений и борьбе с бактериями, но и заживляет мелкие трещины или раны, увлажняет дерму, выступает в качестве очищающего от макияжа средства. Вещество лучше использовать людям с проблемной и сухой кожей, однако концентрация не должна превышать 5%.
Дополнительно стабилизатор используют в угольной, текстильной и бумажной промышленностях, препаратах для людей с диабетом, таблетках и сиропах, а также в производстве взрывчатых веществ.
Воздействие гуаровой камеди на организм
У многих людей сформировался стереотип, что любая пищевая добавка может серьёзно навредить организму, но это не так. С помощью камеди можно добиться понижения уровня холестерина в крови, уменьшить аппетит благодаря низкой усваиваемости, что особо актуально для людей, стремящихся сбросить лишний вес, вывести вредоносные бактерии, металлы и токсины, а также средство не позволяет образовываться тромбам.
В конце прошлого столетия активно практиковалось смешение БАДов для похудения с Е412, но произошло несколько летальных исходов среди принимающих такие добавки больше нормы, не наблюдаясь у врача, поэтому сегодня к камеди продолжают относиться осторожно.
Желательно добавлять гуаровую камедь в диету пациентам, болеющим диабетом, поскольку она препятствует быстрому всасыванию сахара в кишечнике. Максимально допустимая норма потребления продуктов в день, которые содержат данную добавку, не установлена законодательно.
Гуаровая камедь — добавка, разрешённая в подавляющем большинстве стран мира вопреки потенциальной опасности при пренебрежении рекомендованными дозами. Однако большинство специалистов классифицируют её как относительно безопасный элемент. Только всё-таки стоит учитывать, что добавляют её чаще в рафинированные продукты, а не натуральные.

Лариса Андреевна Крылова — врач-диетолог, эндокринолог. Родилась в 1972 году. С 1990 по 1996 годы училась в Северо-Осетинской государственной медицинской академии. Является экспертом в сфере диетологии. На данный момент занимается частной практикой. На ее сайте вы сможете найти все ответы на вопросы, касающиеся правильного питания. Л. А. Крылова подробно рассказывает о том, как начать питаться правильно, как поправить и укрепить свое здоровье с помощью диет. Информацию о ней можно найти в таких социальный сетях, как vk, Facebook, LinkedIn. Этот высококвалифицированный специалист, учитывая ваши индивидуальные особенности, поможет грамотно составить сбалансированное меню. Такой подход позволит восстановить организм после целого ряда заболеваний и улучшить качество вашей жизни.