Зубатка

Зубатка — окунеобразная рыба северных широт, которую также называют морским волком. Она отличается необычным внешним видом, схожим с морским угрём и муреной, а её мясо обладает полезными свойствами и питательностью. Из статьи вы узнаете, полезна ли зубатка, какова её калорийность, состав и особенности приготовления.

Внешний вид и место обитания зубатки

Эта рыба относится к семейству Зубатковых класса Окунеобразных. Её отличает удлинённое тело, немного сужающееся к хвосту и полностью покрытое мелкой чешуёй. Вес взрослой особи может достигать до 23 кг, а длина туловища — до 1,5 м. Грудные плавники имеются, а вот брюшные — отсутствуют.

Необычное название морская рыба получила из-за зубов, которые очень похожи на собачьи, причём вперёд выступают несколько клыков. Примечательно, что на челюстях и нёбе дополнительно находятся крепкие перетирающие зубы. Когда зубатка трапезничает, вокруг неё собираются камбалы, терпеливо ожидая, чтобы полакомиться остатками добычи. Рыба относится к ним весьма снисходительно, позволяя доедать остатки.

Преимущественно обитает вблизи всего побережья Атлантического и на юге Северного Ледовитого океана. В северных водах Америки, на юге Гренландии, в Норвежском и Баренцевом морях она тоже встречается, но в меньших количествах. Промышленное значение имеют такие виды рыбы, как дальневосточная, угревидная, песчаная, полосатая и синяя зубатка. Отличаются между собой размером, весом и окрасом.

Состав и калорийность

Зубатка отлично подходит для полноценного питания человека благодаря значительному содержанию витаминов и полезных минералов. Стоит отметить рекордное содержание йода (0,05 мг на 100 г веса) и кобальта (0,02 г на аналогичную массу) по сравнению с другими представителями морских рыб.

В 100 г мяса содержатся такие микроэлементы:

• сера (S) — 190 мг;
• фосфор (Ph) — 180 мг;
• натрий (Na) — 100 мг;
• магний (Mg)— 35 мг;
• кальций (Ca) — 30 мг;
• некоторые другие (калий, медь, железо, марганец, хром, хлор, фтор, молибден, никель) в концентрации меньше 20 мг.

Огромное преимущество мяса рыбы заключается в экологической чистоте продукта . Всё благодаря обитанию зубаток на значительной глубине.

Богата рыба и следующими витаминами (в пересчёте на 100 г массы):

• PP (ниацин) — 5,8 г;
• С (аскорбиновая кислота) — 1,4 г;
• E (альфа-токоферол) — 0,4 г;
• A (бета-каротин) — 0,06 г;
• некоторые другие (группы В, в том числе рибофлавин, тиамин, пиридоксин) в концентрации менее 0,05 г.

Пищевая ценность мяса зубатки для организма составляет 20 г белков, 5,8 г жиров, 8 г углеводов на 100 г, в том числе до 4,9 г ненасыщенных жиров. Энергетическая ценность напрямую зависит от способа приготовления. В таблице приведены значения калорийности рыбы на 100 г веса по методу готовки.

Важно понимать, что точные показатели калорийности будут зависеть от используемых дополнительных ингредиентов. В целом можно сделать вывод, что зубатка — рыба со средними показателями энергетической ценности.

Польза для мужчин и женщин

Одно из главных достоинств мяса зубатки — высокая питательность при небольшой калорийности. В целом продукт с таким богатым химическим составом — клад для организма человека.

Основные полезные свойства продукта:

1. Улучшение самочувствия при заболеваниях щитовидной железы ввиду высокого содержания йода.
2. Благотворное влияние на состояние кожи и волос, работу опорно-двигательного аппарата, улучшение зрения благодаря значительному содержанию рыбьего жира.
3. Укрепление иммунитета.
4. Нормализация давления, улучшение функций мозга и снижение вероятности развития сердечно-сосудистых болезней за счёт наличия высокого содержания жирных кислот Омега-3.
5. Благотворное влияние на свёртываемость крови, укрепление мышечной и костной тканей, нервной системы благодаря витамину D.
6. Предотвращение развития атеросклероза за счёт содержания витамина PP.
7. Снижение вероятности развития сахарного диабета.
8. Устранение депрессивных состояний.
9. Способность восстанавливать силы за счёт наличия легкоусвояемого белка, что особенно полезно для спортсменов.
10. Избавление от отёков благодаря выведению из организма лишней жидкости.
11. Снижение уровня холестерина в крови, а также предотвращение вероятности появления холестериновых бляшек.
12. Нормализация обменных процессов, особенно тех, что изменились в результате серьёзных физических нагрузок.
13. Мясо этой рыбы помогает улучшить состояние при нарушениях работы пищеварительного тракта, нестабильном обмене веществ, гипертонии и ишемии. В этом случае важно регулярное употребление.

Полезна будет зубатка людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, панкреатитом, холециститом, сахарным диабетом, ожирением, а также всем тем, кто следит за своим здоровьем. При наличии хронических заболеваний рекомендуется исключить рыбу из рациона в период обострения и вернуть во время ремиссии.

Несмотря на множество полезных свойств , не желательно употреблять в пищу мясо рыбы зубатки ежедневно. Необходимо делать перерывы между приёмами в 2-3 дня для оптимального усвоения организмом.

Зубатка для беременных и кормящих женщин, детей

Беременным и женщинам в период лактации, а также до достижения ребёнком 12 лет вводить в рацион эту рыбу в больших количествах не рекомендуется. Причина заключается в негативном влиянии мяса зубатки на нервную систему. А также продукт считается одним из возможных источников тяжёлых металлов (в частности, свинца и цинка), особенно при переедании. Это может отрицательно повлиять на здоровье плода и на детский организм, поэтому употреблять рыбу не рекомендуется. Речь идёт о значительном количестве продукта в рационе. Несколько маленьких кусочков зубатки весом до 100–150 г не навредят.

Для женщин можно возвращать мясо рыбы в рацион по окончании грудного вскармливания начиная с небольших порций. Детям можно давать пробовать зубатку после 12 лет, вводя постепенно и тщательно контролируя отсутствие аллергии. И тогда для организма будет только польза, особенно для нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Рыба при похудении

В попытке сбросить избыточные килограммы или поддерживать фигуру в форме эта рыба станет надёжным помощником. Всё дело в таких особенностях мяса зубатки, как:

• небольшая калорийность ;
• высокое содержание полезных минералов и витаминов в зубатке для поддержания отличного самочувствия во время диеты;
• большое количество ненасыщенных жирных кислот, способствующих расщеплению жиров в организме.

Для похудения не подходит жареная рыба зубатка, от неё лучше воздержаться. Оптимальный выбор — отварная или приготовленная на пару.

А также продукт рекомендуют использовать в качестве диетического питания людям, страдающим диабетом второго типа. Причина заключается в том, что мясо зубатки не оказывает влияния на уровень сахара в крови.

Зубатка при сахарном диабете, панкреатите и гастрите

Рыбу рекомендуют включать в свой ежедневный рацион диабетикам. Мясо зубатки помогает снижать холестерин, нормализовать обмен веществ и способствует выведению солей. Это важно для каждого человека, но особенно — для людей, страдающих сахарным диабетом. Дополнительно регулярное употребление позволит укрепить иммунную систему и избавиться от депрессивных состояний. Доказано, что рыба помогает снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые нередко могут появляться в сочетании с сахарным диабетом.

При гастрите и панкреатите мясо зубатки будет очень полезно. Одно из его важных достоинств – способность не вызывать тяжесть в желудке. Помимо этого, продукт нормализует обмен веществ и ускоряет метаболизм.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные положительные свойства продукта, вред тоже возможен. Клинически доказаны только три факта:

• аллергия на мясо рыбы и морепродукты;
• переедание, что влечёт за собой чрезмерное накопление солей тяжёлых металлов (в частности, свинца) в организме и повышение вероятности развития псевдоаллергии;
• отрицательное влияние на состояние здоровья при наличии патологий поджелудочной железы.

Чтобы убедиться в отсутствии аллергии, перед первым полноценным употреблением мяса зубатки нужно пройти небольшой тест. Необходимо скушать не более 5–10 г продукта, а затем контролировать своё состояние в течение суток: если негативной реакции не было, мясо рыбы можно есть. Не стоит употреблять зубатку в пищу беременным, женщинам в период кормления малыша грудью и детям до 12 лет. Исследования показывают, что чрезмерное употребление этой рыбы несёт не только пользу, но и вред, особенно для нервной системы ребёнка.

Советы по правильному выбору рыбы

Зубатку нужно правильно выбирать, чтобы её употребление принесло для организма исключительно пользу. Придерживаться нужно таких рекомендаций:

1. Глаза должны быть чистыми и выпуклыми. Это главный показатель свежести. Зубатку с мутными или впалыми глазами брать не стоит, а также лучше воздержаться от покупки рыбы вовсе без глазных яблок (их недобросовестные продавцы удаляют специально).
2. Гладкая, блестящая и плотно прижатая кожа рыбы — ещё один показатель качества. Зубатку с дефектами лучше не брать, так как она несвежая.
3. Жабры должны иметь розовый или красный цвет, без слизи, с естественным рыбным запахом. Если они имеют коричневый или бежевый оттенок, то зубатке не меньше недели.
4. На низкое качество указывает покрытое слизью или вздутое брюхо. Это свидетельствует о том, что зубатку неправильно хранили.
5. При надавливании тушка должна быстро возвращать первоначальную форму, вмятины не должны оставаться, липкость и скользкость недопустимы. В противном случае есть подозрение, что продавец пытается реализовать долго хранящуюся зубатку .

Если взять свежую зубатку нет получается, можно купить замороженную. В этом случае нужно проверять дату фасовки. Если с этого момента прошло больше 2 месяцев, лучше отказаться от покупки. Полезные свойства рыбы уже начали теряться.

Важно правильно хранить зубатку. Свежую тушку не стоит держать в холодильнике больше 1–1,5 суток. Идеальный вариант — приступить к готовке сразу после покупки. Замороженную зубатку можно держать в морозильной камере в течение 2 месяцев от даты заморозки, но не дольше.

Общие рекомендации по готовке

Вкусно приготовить зубатку можно разными способами. Варка и готовка на пару позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ и добиться минимальной калорийности.

Чтобы правильно приготовить зубатку, её можно предварительно замариновать, используя соль и специи. Для этой рыбы достаточно полежать в маринаде в течение 30–40 минут. Вкус будет удивительным. В качестве маринада лучше использовать натуральные ингредиенты, например, пряные травы или лимонный сок. Лучше всего с зубаткой сочетаются базилик, тимьян и эстрагон. Расставить вкусовые акценты и позаботиться о лёгкой пикантности поможет имбирь.

Далее зубатку можно приготовить на водяной бане, в пароварке, духовке или в мультиварке. Придерживаться нужно таких советов, чтобы рыба получилась аппетитной:

1. Для запекания заверните зубатку в фольгу и готовьте при температуре 180° на протяжении 15 минут. Если с рыбой запечь и овощи, удастся получить сочное блюдо сразу с гарниром. Отлично подходят морковь, помидоры, кабачки, картофель и цветная капуста.
2. Для варки на пару время должно составлять 10–15 минут, не более.
3. Приготовление в мультиварке отнимает около 15–20 минут на режиме «Тушение», «Запекание» или «Пар».
4. Для жарки (преимущественно используют филе или стейки) зубатку можно слегка присыпать солью и перцем, после чего выложить на разогретую сковороду. Огонь должен быть средним. Зубатку жарят с каждой стороны по 2–3 минуты, а потом устанавливают медленное пламя, накрывают сковороду крышкой и продолжают готовку ещё 5–6 минут.

Кроме того, зубатку можно жарить в панировке, запекать под сыром, коптить горячим и холодным методом, солить и пользоваться другими способами приготовления. Каждый из вариантов готовки позволит получить аппетитное блюдо.

Несмотря на то что внешний вид зубатки не слишком привлекателен, рыба заняла достойное место в мировой кухне. Причины этого — вкусовые качества, питательность, богатый набор полезных веществ. Мясо рыбы очень вкусное, с приятной текстурой, плотное, нежное, с малым количеством костей. Из последних делают коллаген для косметологических целей. Рыбий жир используют в медицине, а плотную кожу зубаток применяют для изготовления кошельков, ремней и даже сумок.

---