Постный гороховый суп

В пост под запретом находятся продукты животного происхождения. Но голодать никому не придётся. Ведь есть отличный рецепт, по которому можно приготовить вкусный сытный, и в то же время, постный гороховый суп. 

Секреты приготовления

Для начала следует выбрать горох. В супермаркетах он представлен в широком ассортименте. Для первого блюда можно взять колотые, цельные или замороженные бобы. По цвету также разницы нет — подбирайте на свой вкус. 
Главный секрет варки супа из гороха заключается в его правильной предварительной подготовке. Это не касается замороженного продукта, т. к. его бросают буквально за 5 минут до конца приготовления. 
Сушеный горох замачивают на ночь. Сырьё предварительно моют, пока вода не станет прозрачной. Затем пересыпают горох в отдельную миску, не слишком маленькую, т. к. при замачивании он будет увеличиваться в объёмах. Далее остаётся только залить сырьё водой. По возможности, первых пару часов лучше периодически перемешивать бобы, т. к. они слипаются. 
Утром воду сливают, а сырьё промывают ещё раз. Только после этого можно приступать к варке супа.
 
Ещё несколько нюансов, поясняющих как сварить классический гороховый суп:

• соль кладут только ближе к концу варки, но не на момент приготовления бульона из бобов — иначе они не приобретут нужную консистенцию;
• если нет возможности провести предварительное замачивание, то при варке гороха добавляют буквально щепотку соды;
• зелень добавляют только по окончании варки — если сделать это раньше, она потеряет свой вкус и питательную ценность под воздействием высокой температуры.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

Рассматриваемое первое блюдо выгодно отличает простой ингредиентный состав. Скорее всего, большую половину почти каждая вторая хозяйка всегда держит под рукой. 
Перечень продуктов:

• горох — 1 ст.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3–5 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• подсолнечное масло — буквально несколько капель для обжарки овощей;
• вода — 2,5 л;
• соль и различные специи — по вкусу;
• зелень — 1 пучок.

Пошаговый инструктаж по приготовлению супа:

1. Подготовленный горох, залить 2,5 л воды. Поставить на огонь. Довести до кипения, убавить жар. Варить 60–120 минут — в зависимости от сорта и степени набухания требуется разное время. Обязательно следить, чтобы жидкость не выбегала из кастрюли, периодически снимая пену.
2. Пока бобы кипят, почистить овощи. 
3. Картофель нарезать кубиками. Сложить в миску, залить холодной водой. При таком подходе он не почернеет до момента перемещения в суп, а кроме того отдаст лишний крахмал.
4. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать кубиками и потереть на тёрке. 
5. Разогреть сковороду, капнуть масла. Сложить в ёмкость лук с морковью. Пассировать до золотистости. 
6. Как только горох разварится, можно отправлять в кастрюлю картофель. После его готовности добавить обжарку. 
7. Посолить, добавить специй.
8. Выключить газ. Заправить готовый суп нашинкованной зеленью. 

Можно готовить это первое блюдо без обжарки. Тогда лук с морковью добавляют параллельно с картофелем. 
К такому первому блюду отлично подойдут сухарики с чесноком. Для их приготовления нарезают хлеб кубиками. Помещают на противень. Весь хлеб сбрызгивают маслом, выдавливают чеснок и добавляют немного соли. Запекают при температуре +180°С в духовом шкафу или обжаривают на сковороде.

Приготовить постный суп с горохом не составит труда даже начинающему кулинару. Преимуществом такого блюда является сытность и доступность по ингредиентному составу. И кстати, когда закончится пост, его можно делать с мясом или копчёной курицей. 

---