Салат из зелёной гречи с киви и огурцом

Гречка очень полезна для человеческого организма, а особенно зелёная. Она содержит в своём составе большое количество витаминов и минералов. Для утреннего приёма пищи отлично подойдёт салат из зелёной гречи с киви и огурцом, рецепт которого подан ниже. 

Что такое зелёная гречка и как её правильно подобрать

Вплоть до 50-х годов XX в. гречка не обрабатывалась термически перед продажей. Такой продукт отличался зелёным цветом зёрен. Однако ввиду непродолжительного срока хранения, вскоре её стали предварительно обжаривать. В результате гречка приобретала коричневый цвет и могла долго храниться. Вместе с тем, после термообработки, крупа теряет часть полезных качеств. 
Из вышесказанного можно сделать вывод, что зелёная греча — это не прошедший термообработку продукт. Именно он будет наиболее полезен. Выбирать крупу нужно по следующим критериям:

• срок годности — максимальный составляет 12 месяцев, но приобретая продукт, лучше брать тот, с момента фасовки которого прошло не более 3 месяцев;
•  цвет — нежно-зелёный с оттенком топлёного молока;
•  цена — почти в 2 раза выше, чем на обычную гречку.

Проращивание зелёной гречки

Перед приготовлением салата нужно будет гречку сначала прорастить. Для этого необходимо взять посуду с учётом того, что в процессе такой обработки количество продукта увеличится в 1,5 раза. Также немаловажно подобрать воду. Из крана не подойдёт. Лучше взять родниковую воду, если уверены в её качестве, или талую. Чтобы получить последний вариант, нужно заморозить жидкость, а потом разморозить её. 
Процесс проращивания:

1. Промыть 125 г гречи. Поместить её в ёмкость и залить 2 ст. воды.
2. Спустя 1,5 часа, жидкость слить. Повторно помыть гречу, попутно удалив, всплывающие на поверхность воды зёрна, т. к. из них ростки не удастся получить.
3. Снова залить крупу водой (2 ст.). Настаивать 4–10 часов. Периодически необходимо массу перемешивать. Если появляется слизь, обязательно нужно менять воду и промывать гречу.

Стандартно крупу для проращивания оставляют настаиваться на ночь. С утра можно получить готовый к употреблению продукт. Но в зависимости от сортовой принадлежности, зёрнам может требоваться разный срок на выпускание ростка. В среднем это от 8 до 24 часов. Учитывая это, готовым продукт будет тогда, когда будут заметны ростки.

Приготовление салата с киви, зелёной гречей и огурцом

Ингредиенты для блюда:

• прощенная по вышеуказанной инструкции гречка;
• огурец — 1 шт.;
• зелень укропа — пучок весом 30 г;
• тыквенные семечки без скорлупы — 2 ст. л.;
• киви — 2 шт.;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• горчичное масло холодного отжима — 50 мл;
• лимон — 1 долька.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Тыквенные семечки замочить на ночь. 
2. Киви очистить. Измельчить кубиками.
3. Укроп мелко нашинковать. 
4. Огурцы нарезать кубиками по размеру аналогично киви. 
5. Сложить все вышеуказанные ингредиенты, а также гречку в отдельную ёмкость. 
6. Посыпать всю массу куркумой, полить маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.

 
Салат на основе проросшей зелёной гречки — это супервитаминное блюдо. Наибольшую выгоду для организма можно получить, употребляя его на завтрак. Салат придаст сил и энергии на весь день.

---