Веганский сырный соус на основе орехов и семечек

Веганская кухня — это тонкое искусство. Можно по-разному относиться к употреблению продуктов животного происхождения, но восполнить белковую составляющую в рационе без использования этих ингредиентов невероятно сложно. Еще труднее сделать овощные блюда не только сытными, но также вкусными и не скучными. Сырный соус на основе орехов и семечек идеально отвечает всем упомянутым условиям и при этом полностью соответствует стандартам веганства.

Главный секрет блюда

Слово «сырный» в названии соуса не должно пугать веганов, как известно, не употребляющих молоко. Сыра в перечне ингредиентов нет, а в качестве его вкусового заменителя используют диетические дрожжи «Nutritional yeast». Производитель дезактивирует грибок предварительной тепловой обработкой, но оставляет мицелий неразрушенным, поэтому в нем сохраняются все полезные компоненты, прежде всего водорастворимые витамины. Именно дрожжи в процессе набухания приобретают вкус, напоминающий благородный пармезан. Что касается семечек, то для приготовления блюда рекомендуется брать несколько их видов, и среди них обязательно должны присутствовать семена льна, в идеале — белые. Лен обогащает соус полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а белый цвет сохраняет изысканный «сырный» оттенок заправки.

Ингредиенты

Для приготовления 2-3 порций веганского сырного соуса используют:

• дезактивированные дрожжи — 2-3 ст. л.;
• льняные семечки — 1 ст. л.;
• семечки подсолнуха — 2 ст. л.;
• орешки кешью — 3 ст. л.;
• лимон — ½ шт.;
• французская горчица — 1 ч. л.;
• смесь пряностей «Прованские травы» — 1 ч. л.;
• куркума — 1/2 ч. л.;
• соль розовая гималайская — 1/2 ч. л.;
• вода — от 150 до 200 мл.

Технология приготовления

1. Орехи и семечки подсолнуха замочить на 7-8 часов.
2. Льняные семечки сначала перемолоть в кофемолке, а затем замочить на 1-2 часа.
3. Из лимона выдавить сок.
4. Соединить в чаше блендера все ингредиенты и тщательно перебить до однородной массы.
5. Постепенно добавить в смесь воду, доведя соус до консистенции густой сметаны.
6. Убрать в холодильник на 60 минут.

Веганский соус можно использовать в качестве заправки к салатам, подавать к основному блюду (вареникам, драникам, овощным котлетам) или добавлять в супы. В блюде органично сочетаются белки, жиры и углеводы. Также оно является источником витаминов, полезных минералов и незаменимых аминокислот.

---