Польза фруктов и овощей для организма не вызывает сомнений. На первый взгляд, кажется, будто не имеет значения, как их комбинировать и употреблять. Но на деле это не так. Смешение красных и зеленых плодов в одном напитке дает некрасивый бурый цвет. Некоторые химические реакции, происходящие между растениями, вызывают проблемы с пищеварением. Ясно, что не все фрукты «дружны» между собой, а отдельные соединения даже вредны. Знания о том, как правильно сочетать фрукты и овощи, будут полезны каждой хозяйке.

Правила сочетаемости

Основная идея совместимости фруктов между собой заключается в том, что для разных категорий плодов требуются разные:
  • время переваривания;
  • кислотность среды;
  • ферменты.
Оказавшись в желудке одновременно, они вызывают нарушения в процессе переваривания. Часть пищи начинает гнить, образуя газы, способствуя развитию воспалительных процессов. Поэтому рекомендуется одновременно есть только те виды пищи, для которых требуются:
  • одинаковая среда;
  • сходные ферменты.
Например, согласно диаграмме комбинирования пищевых продуктов, допустимо сочетать овощи с белками, крахмалом или жиром. Но в то же время их не рекомендуют соединять с фруктами. Последние часто советуют кушать отдельно.

Сладкие фрукты

Каждый их тип обладает определенными вкусовыми характеристиками. Одни — сладкие, а другие — кислые. Степень сладости зависит от содержания фруктозы — природного сахара — в них. Сладкими на вкус считаются:
  • гуава;
  • папайя;
  • виноград;
  • яблоки;
  • манго;
  • груши;
  • хурма;
  • инжир;
  • бананы;
  • сладкие сорта яблок;
  • сухофрукты (изюм, дыня, курага).
В этих плодах много фруктозы. Поэтому их чрезмерное употребление ведет к набору веса. Тем, кто желает похудеть, нужно минимизировать количество сладких растительных ингредиентов в рационе и увеличить кислые. Кушать ароматные сладкие плоды следует отдельно от других продуктов. Между ними и приемом пищи должно пройти минимум 0,5 ч. Они будут особенно вредны, если съесть их сразу после плотного обеда. Чтобы понять суть проблемы, обратите внимание на скорость их распада:
  • классический обед будет перевариваться более 3 часов;
  • сладкие фруктовые блюда через 20 минут под действием желудочного сока успевают полностью разложиться.
Как результат, поверх плотной прослойки блюд, съеденных во время обеда, образуется слой забродившей фруктовой смеси. Это вызовет повышенное газообразование и вздутие кишечника. Правильное сочетание сладких фруктов:
  • друг с другом;
  • с кисло-сладкими;
  • с белковой пищей — сметаной, творогом;
  • с зеленью (в салатах).

Кислые

Плоды с кислым вкусом — это:
  • лимоны;
  • лаймы;
  • крыжовник;
  • вишня;
  • гранат;
  • апельсин;
  • клюква;
  • мандарин;
  • грейпфрут;
  • киви;
  • красная и черная смородина.
В них содержится много кислоты, определяющей их вкус. Кислыми будут также некоторые сорта садовых яблок, слив, абрикос и винограда. Они хорошо сочетаются друг с другом и нежирной сметаной или сливками. Зато абсолютно несовместимы с яичными белками.

Кисло-сладкие

Не все фрукты только сладкие или кислые. Некоторые содержат почти одинаковое количество кислот и фруктозы, что придает им кисло-сладкий вкус. К этой группе относятся:
  • косточковые плоды — персики, абрикосы;
  • ягоды — малина, земляника, клубника, черника, голубика;
  • арбузы;
  • виноград;
  • манго.
Кроме того, различные сорта одного и того же типа фруктов могут относиться к сладким, кислым или кисло-сладким, например, яблоки. Не полностью созревшие плоды обладают более кислым вкусом. На сладость зрелых плодов, кроме сортовых особенностей, влияет количество солнечных лучей, состав почвы и температура воздуха, которые действовали в момент созревания урожая. Правила сочетания кисло-сладких плодов:
  • друг с другом;
  • с белками и кисломолочными блюдами.

Другие способы классификации плодов

Китайцы классифицируют сладкие и кислые плоды с точки зрения их влияния на тело, а не по их первоначальному вкусу. Они считают, что кислые останавливают чрезмерное потоотделение и диарею. Они также влияют на печень и желчный пузырь. А сладкие, такие как арбуз, нейтрализуют токсичность другой пищи. Поэтому их нужно употреблять в связке с вкусными, но вредными для организма видами пищи.

Правила сочетания овощей

Овощи, как и фрукты, делят на группы, но не по вкусу, а по сходным характеристикам. Например, редиску, капусту, чеснок и листовой салат, на первый взгляд, ничего не объединяет. Но они одинаково усваиваются, поэтому относятся к одной группе. В нее также входят огурцы, кабачки, сладкий перец, корнеплоды и луковые овощи. Основная совместимость у овощей этой группы — между собой, а также с белками, крахмалистой и жирной пищей. При приготовлении овощных блюд важно помнить, что в их состав входят:
  • водорастворимые,
  • жирорастворимые витамины.
Ко вторым относятся А, D, E, K, F. Они должны поступать в организм вместе с жирами, чтобы максимально усвоиться. Эту группу нельзя сочетать с молоком. Вторая группа состоит из зеленого горошка, зимней тыквы и кабачков, патиссонов, баклажанов, цветной капусты. Они хорошо сочетаются с зеленью, крахмалами и жирами. Третья группа — это овощи с высоким содержанием крахмала. В нее входят рис, злаковые, картофель и кукуруза. Их готовят с жирами, но не сочетают между собой. Не рекомендуют также совмещать в одном блюде крахмалистые ингредиенты с белками и углеводами. Листовая зелень, в том числе салаты, петрушка, укроп, фенхель, выделяются в отдельную группу. Они сочетаются с любыми ингредиентами, за исключением молока.

Особенности овощных салатов

Существует ряд сочетаний фруктов и ягод или овощных культур, привычных с детства, но критикуемых диетологами. Так, летом хозяйки готовят легкий салат из огурцов и помидоров. Но вещества, присутствующие в составе огурца разрушают витамин С, которым богаты помидоры. Поэтому специалисты против такого салата. Любое сочетание крахмалистых овощей с сахаром или сладкими плодами вызывает брожение. Такое сочетание тоже не является полезным. Овощи нужно сочетать с:
  • сыром;
  • морепродуктами;
  • рыбой;
  • яйцами;
  • семечками и орехами.

Особенности комбинирования продуктов

Существует множество научно обоснованных комбинаций. Они способствуют улучшению усвоения пищи. Ниже приведено несколько характерных примеров.

Цитрусовые и железо

В привычном рационе железо присутствует в двух формах:
  • из мяса;
  • из растений.
Первое усваивается хорошо, а вот усвоение второго очень низкое: 1–10%. К счастью, ситуацию можно изменить. Для этого к плодам, содержащим много железа, добавляют те, что богаты витамином С (цитрусовые и сладкий болгарский перец). Добавлять бобовые, шпинат, обогащенные злаки — тоже правильно.

Морковь и жиры

Морковь в большом количестве содержит:
  • жирорастворимые витамины;
  • каротиноиды.
То же можно сказать о составе томатов, перца красного цвета, шпината и брокколи. Без жирной заправки они принесут не более 30% пользы. Поэтому хозяйки заправляют салаты из них растительным маслом.

Шпинат и продукты, содержащие лактозу (молоко)

Шпинат, шоколад и чай, содержат оксалат. Это антинутриент, который может связываться с кальцием, образуя нерастворимые соединения. А как известно, кальций содержится в молоке. Поэтому сочетание молока с чаем, шоколадом, орехами, клубникой или шпинатом повышает риск образования камней в почках.

Белки + овощи / фрукты

Белки входят в состав большинства составляющих типичного рациона. Но наиболее богаты ими:
  • яйца;
  • рыба;
  • мясо;
  • молокопродукты;
  • орехи;
  • бобовые;
  • семечки.
Соединяйте белковые ингредиенты с листовой зеленью — она помогает их усвоить. Но не употребляйте с крахмалистыми овощепродуктами и фрукты, чтобы избежать образования камней в почках. Исключение составляют творог, сметана, семена и орехи. Они сочетаются с любыми блюдами. Орехи и овощи всегда показывают высокую совместимость.

Сочетания с жирами

После того как жиры попадают желудок, они замедляют выделение желудочного сока, а вместе с этим — и переваривание пищи. В этом легко убедиться. Съешьте жирную пищу, и вы почувствуете:
  • тяжесть в желудке;
  • отрыжку;
  • тошноту;
  • дискомфорт.
Чтобы избежать этого, соединяйте жирную пищу с зеленью и овощными ингредиентами. Но никогда не объединяйте в одном блюде с крахмалами и фруктовые ингредиенты. Исключение — кисломолочные продукты, в которых содержится жир.

Сочетания с углеводами

Больше всего вредных углеводов в:
  • домашней выпечке;
  • хлебобулочных изделиях;
  • тортах;
  • пирожных.
Их едят отдельно от других блюд, в том числе от фруктов и овощей. Возможно, у вас есть привычка, сохранившаяся с детства, заканчивать сытный обед десертом в виде выпечки. Но такой десерт запустит в желудке процесс брожения. Чтобы не ощущать неприятного вздутия, кушайте выпечку через несколько часов после обеда — как отдельный перекус.

Сыроедение и его особенности

Этот вид питания относится к употреблению пищи в сыром виде. В его основе лежит идея о том, что при нагревании разрушается часть витаминов и ферментов. А это плохо, потому что ферменты нужны для ускорения пищеварения и предотвращения хронических заболеваний. Некоторые сыроеды утверждают, что их способ питания может:
  • устранить головную боль и аллергию;
  • повысить иммунитет;
  • улучшить память;
  • облегчить артрит и болезни суставов;
  • предотвратить развитие диабета.

Что можно и чего нельзя при сыроедении

Можно сырые, необработанные, натуральные продукты: фрукты, овощи, семена, пророщенные зерна, орехи. Некоторые добавляют к этому перечню не пастеризованные молочные продукты, сырые яйца. Еда может быть холодной или немного теплой. Для приготовления допустимо использовать блендеры, дегидраторы, кухонные комбайны. Если решите внедрить в свой рацион элементы сыроедения, то придется подобрать новые рецепты. Ведь недостаточно просто съесть сырые продукты. Их еще нужно правильно сочетать. Некоторые сырые продукты могут быть опасны, например, мясо и рыба. Они бывают источником заражения. Поэтому их нужно обрабатывать и тщательно мыть. Из-за риска пищевого отравления сыроедение не рекомендуется для:
  • беременных женщин;
  • детей младшего возраста;
  • пожилых людей;
  • лиц со слабой иммунной системой;
  • пациентов с хроническими патологиями, такими как заболевания почек.
Сыроедения с удовольствием придерживаются вегетарианцы, а также те, у кого аллергия на глютен (вещество, содержащееся в зерновых). Рекомендуют его и тем, кто борется с избыточным весом или должен контролировать артериальное давление. Преимущества сыроедения:
  • вам удастся сбросить лишний вес;
  • ваша пища будет богата витаминами, минералами, клетчаткой и фитонцидами, что поможет бороться с болезнями.
Но есть и недостатки:
  • вы недополучите белка, содержащегося в мясе, и его придется заменять дополнительным витаминно-минеральным комплексом;
  • термообработка убивает болезнетворные организмы, а ее отсутствие будет способствовать их появлению;
  • бобовые и цельные зерна нельзя есть сырыми.
Рассматривая возможность перехода на сыроедение, предварительно проконсультируйтесь с диетологом. Выясните, как это сочетается с вашим образом жизни и состоянием здоровья. В целом же приготовление пищи делает ее более усвояемой и меньше нагружает пищеварительную систему.

В каком порядке употреблять растительную пищу

Последовательное употребление пищи было популярной темой в области здорового питания в течение многих лет. Считается, что такой метод:
  • улучшает пищеварение;
  • повышает метаболизм;
  • способствует нормализации веса;
  • улучшает наполнение организма энергией.
Теория основывается на том, что некоторые комбинации перегружают желудок и плохо всасываются. Для того чтобы облегчить желудочно-кишечному тракту задачу, разработан целый ряд правил:
  • не есть больше одного вида пищи одновременно, потому что ферменты могут нейтрализовать действие друг друга;
  • фруктовые деликатесы употреблять только отдельно;
  • не сочетать углеводы с белками;
  • не смешивать продукты разных групп.

Существует также теория о том, что сначала надо есть жидкую пищу, а заканчивать твердой. Но доказанных научных данных, которые бы подтверждали такую теорию, нет. Поэтому диетологи советуют просто тщательно пережевывать все продукты. Процесс расщепления начинается еще во рту. Чтобы максимально разделить продукт на ферменты, нужно тщательно пережевать и обильно смочить массу слюной.

Комбинации пищевых продуктов влияют на усвоение питательных веществ и состояние здоровья в целом. Но нельзя утверждать, что болезни появляются только оттого, что вы неправильно смешали овощи для салата. Поэтому придерживайтесь правил, но если чувствуете, что какое-то сочетание фруктов для салата не подходит вам, то ориентируйтесь на внутренние ощущения.