Шеф-повар Жасмин Эйналхори — одна треть команды, стоящей за Sage Kitchen , нью-йоркская кейтеринговая компания, специализирующаяся на ближневосточной кухне — хотя с момента запуска в 2014 году она стала намного больше. Из-за пандемии, которая перевернула наши отношения с едой во многих отношениях, Эйналхори и ее команде пришлось несколько раз заново изобретать свою компанию. Эта история включает в себя витрину на Манхэттене, которая была вынуждена закрыться накануне годовщины своей годовщины, новую кулинарную концепцию «заполните холодильник» и множество проектов, связанных с продовольственным банком.
шеф-повар
Мы с друзьями уже семь лет владеем кейтеринговой компанией Sage Kitchen. В какой-то момент нам стало скучно, и мы захотели больше общаться с людьми, поэтому мы взяли всю прибыль от кейтеринга и превратили их обратно в ресторан. Это было уникальное решение, потому что я не знаю многих людей, которые построили бы ресторан без инвесторов. Наша годовщина была бы через полторы недели после COVID-19. Мы были так близки к тому, чтобы пережить самый тяжелый год, поэтому это было душераздирающе.
Но мы действительно пережили COVID-19, потому что так быстро адаптировались к окружающему миру. Наш ресторан, Sage Kitchen, сломил тот факт, что у наших соседей случился пожар. Они бросили уголь для кальяна в мешок для мусора, думая, что он сгорел. В пятницу утром мне позвонили с новостями, и это было душераздирающе, потому что мы красили, строили и шлифовали ресторан голыми руками.

«Мне лично кажется, что я отметила« Я владел рестораном » коробка в моем списке желаний. Не думаю, что хочу снова иметь ресторан ».

Во время пандемии мы изменили нашу бизнес-модель, что и помогло нам выжить. Мы начинали как кейтеринговая компания для корпоративных клиентов.

Через две недели после COVID-19 мне позвонил человек, который хотел накормить продовольственный банк, и попросил меня научить их готовить в больших количествах. Я сказал им, что могу сделать что-то еще лучше. Я сказал: «Если ты чувствуешь себя в безопасности, приходи ко мне на кухню. У меня так много продуктов, что я все еще там храню. Давайте приготовим все, что сможем, а потом отдадим в продовольственный фонд «. Мы начали продвигать концепцию в Instagram и начали получать пожертвования и просьбы накормить больницы, где останавливались родные и близкие людей. Это позволило нам вести небольшой бизнес, а также не секрет, что большая часть пищевой промышленности состоит из нелегальных иммигрантов, поэтому мы смогли поддержать наших сотрудников, которые не получали помощи от государства. Мы не зарабатывали деньги, но оставались на плаву, давали людям работу и кормили людей.

Мы также создали онлайн-платформу для частного домашнего питания. Это своего рода концепция наполнения холодильника, и она поддерживала нас на протяжении всего периода COVID-19 и остается таковой до сих пор.

Но самое полезное, что мы начали делать во время пандемии, — это кормление более 30 человек, переживших Холокост . Мы сотрудничаем с Еврейским общинным центром, а также с Ади Хейманом, который привлекает добровольцев для перевозки еды и привлек еще один ресторан.

Наши бухгалтеры всегда говорят нам: «Поздравляем, вы пережили COVID». Но прямо сейчас мы находимся в фазе, когда, возможно, нам необходимо заново изобретать себя, потому что жизнь вроде как возвращается к нормальной жизни, но с оговорками. Мы изначально создали уникальную концепцию, в которой повара никогда не стояли за кучей костров, зарабатывая небольшие деньги и работая долгие дни. Это то, что мне не нравится в пищевой промышленности. Есть много хороших поваров, но нужно быть очень умным и понимать, что вы теряете значительную часть своей жизни. Ваш мир становится рестораном. Я не говорю, что не делайте этого, но я говорю, что вам нужно понимать, во что вы ввязываетесь.

Я думаю, что если вы сможете создать путь для отрасли работать на вас, тогда это хорошее место. Мне лично кажется, что я поставил отметку «У меня был ресторан» в моем списке желаний. Не думаю, что снова хочу владеть рестораном. Я могу сказать вам еще 15 000 вещей, которыми я хочу заниматься в пищевой промышленности. При этом я бы ничего не сделал по-другому.